Kenapa Baso Aci Harus Dimasak Menggunakan Air Dingin?

 

Memasak dengan menggunakan tambahan air es atau air dingin mungkin terdengar aneh. Namun kita tentu sering menemukan beberapa resep yang menganjurkan penggunaan air es. Karena kita merasa itu tidak lazim, biasanya akan menggantinya dengan air biasa untuk memasak. Kebanyakan orang meminum air es atau air dingin tersebut tanpa mencampur dengan makanan. Sebetulnya, apa fungsi air es pada masakan? Apakah kita harus mengikuti saran resep?

Berikut beberapa manfaat penggunaan air es dalam proses membuat masakan.

1.      Merenyahkan

Kita pasti suka dengan gorengan yang renyah ketika dimakan. Air es punya efek merenyahkan jika digunakan untuk gorengan bertepung. Itu kenapa, biasanya resep menyarankan kita untuk menggunakan air es saat membuat batter (adonan pencelup yang cair). Saat membuat gorengan bertepung, misalnya ayam tepung, kita sering mencelupkannya dulu ke telur dan baru melapisinya dengan tepung.

Cara ini ternyata kurang tepat karena telur cenderung membuat gorengan sering melempem. Sebaliknya, gunakan saja air es sebagai pengganti telur agar kerenyahannya bisa tahan lama.

2.      Mengenyalkan

Coba deh tambahkan air es pada adonan seafood atau daging yang digiling, pasti hasil masakannya jadi lebih kenyal. Suhu yang dingin akan membuat daging berkontraksi dan akhirnya jadi kenyal. Itu kenapa banyak resep pempek, bakso dan otak-otak yang menggunakan air es sebagai bahan tambahannya. Malah lebih baik lagi kalau dagingnya juga dalam keadaan dingin.

3.      Membuat Kopong

Untuk bakso goreng yang kopong, kita juga harus mengganti airnya dengan es batu kala mengadon. Memang tangan akan perih saking dinginnya adonan, tapi, bakso goreng pasti bisa sukses kopong kalau menggunakan es batu.

4.      Menghambat fermentasi

Ada juga resep roti yang menggunakan air es, tujuannya untuk menghambat fermentasi. Loh, kenapa fermentasi harus dihambat? Bukankan roti memang harus berfermentasi? Adonan roti, terutama yang diuleni dengan mixer cenderung akan terkena dengan panas karena gesekan besi. Panas akan membuat roti lebih cepat berfermentasi sebelum waktunya. Nah, kalau sudah berfermentasi saat diuleni, pada saat didiamkan untuk fermentasi, roti malah tidak akan mengembang sempurna. Jadinya, penggunaan air es akan mengimbangi suhu panas mixer dan menghambat fermentasi roti. Barulah, saat roti didiamkan untuk fermentasi, roti bisa mengembang sempurna.

Nah, sudah tahu kan beragam fungsi air es pada masakan? Jadinya, ingat, kalau resep menyarankan kita menggunakan air es, sebisa mungkin harus kita ikuti karena pasti akan berefek pada masakan.

Read More

Tren Baso Aci Tetap Meningkat Di Masa Pandemi

 

Baso Aci merupakan olahan dari tepung aci atau kanji yang biasanya dinikmati dengan isian melimpah. Isian dari baso aci yang biasa disajikan adalah sukro, cuankie siomay, batagor kering, dan masih banyak lagi.

Baso aci menjadi kuliner favorit tersendiri bagi pencinta masakan khas Nusantara terutama yang suka pedas. Biasanya, baso aci disajikan dengan bubuk cabai yang bisa kamu atur sendiri tingkat kepedasannya. Namun, kalau tidak suka pedas kamu bisa tidak menggunakan bubuk cabai sebagai pelengkap kuah kaldunya.

Pandemi memang menerjang banyak sektor, salah satunya bisnis kuliner. Namun Baso Aci mengalami kenaikan, bahkan saat pandemi seperti ini, itu karena usaha jualan dari online karena ppkm juga, mengikuti aturan dari pemerintah. di saat seperti sekarang ini yang mana banyak pelaku usaha yang menahan untuk melakukan promosi.

Read More

Baso Aci Kuliner Khas Garut Yang Bikin Lidah Ketagihan

 

GARUT tak hanya mempunyai dodol sebagai makanan khas daerah. Ada bakso aci yang sudah lama menjadi makanan favorit masyarakat Garut, namun pamornya belum dikenal. Bagi yang belum pernah mencoba, akhir pekan ini ada Festival Bakso Aci yang bisa dikunjungi untuk mengenal bakso aci.

Namun, bagi yang belum tahu, bakso aci memiliki rasa yang berbeda dengan bakso sapi. Itu karena bahan pembuat bakso didominasi oleh tepung, bisa tepung tapioka atau tepung kanji. Daging sapi malah tak lazim digunakan untuk membuat bakso aci.

Adonan bakso aci yaitu tepung tapioka yang dicampur dengan terigu serta bumbu-bumbu seperti bawang. Adonan tersebut dicampur dengan air panas kemudian dibentuk bulat-bulat seperti bakso lalu direbus. Sebelum dibulatkan, Tubagus memberi isi di dalam bakso dengan berbagai jenis makanan. Yang paling awam yaitu lemak sapi. 

Bukan bakso aci kalau dalamnya daging sapi. Identiknya kalau nggak lemak sapi, ya daging ayam, Ada lagi bakso aci varian lain yang bisa Anda pilih. Bahannya terbuat dari tepung tapioka dicampur dengan bawang dan urat sapi. Kedua varian bakso aci itu sama-sama kenyal ketika digigit mengingat bahannya dari tepung. Berbeda dengan tekstur bakso sapi pada umumnya yang padat. Soal rasa, bakso aci dominan gurih dan asin.

Read More